Se usi una quantità di acqua largamente al di sopra della valvola di sicurezza, molto probabilmente otterrai un caffè dal sapore bruciato o molto amaro.
Potrebbe succedere che il caffè non esca affatto e che la valvola di sicurezza si attivi.
Nel peggiore dei casi la moka potrebbe persino esplodere a causa dell’eccessiva pressione.
E va beh – mi dirai – possibile che sia così pericoloso? Scopriamolo insieme!
Sono necessari circa 50-60 g di acqua (equivalenti a 50-60 mL) a persona.
E’ un’indicazione generale, considera che la quantità può variare in base al modello e alla marca della moka.
Siamo onesti: nessuno si metterà a pesare l’acqua…è poco pratico!
Se vogliamo essere un po’ più tecnici, la moka funziona a dovere solo quando riempita col volume corretto d’acqua, al di là del peso.
E’ fondamentale azzeccare il volume d’acqua nella caldaia o, più semplicemente, il livello dell’acqua rispetto alla valvola di sicurezza.
Riempi la caldaia (la parte inferiore) della moka al di sotto della valvola di sicurezza e il gioco è fatto. Easy!
In questo modo i volumi d’acqua, caffè e aria (eh sì, anche questo è un ingrediente importante), saranno tali da permettere una perfetta preparazione della bevanda.
troppa acqua moka
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Se usi una quantità eccessiva di acqua, inteso come largamente al di sopra della valvola di sicurezza, serve molto più tempo per riscaldarla e una maggiore pressione per “spingerla” attraverso il caffè macinato.
Quando metti più acqua del dovuto, nella migliore delle ipotesi questa entra a contatto col caffè a una temperatura più alta, talvolta eccessiva, col rischio di estrarre le note aromatiche peggiori (quelle più amare e di bruciato).
In questo caso, può anche accadere che la pressione nella caldaia si alzi più di quanto dovrebbe, attivando la valvola di sicurezza ma permettendo comunque di estrarre il caffè.
Può anche succedere che non ci sia abbastanza aria per spingere l’acqua attraverso il panno di caffè e la pressione montata si riesca a dissipare tramite la valvola, risultando in un’attesa infinita di un caffè che non verrà mai.
Nel peggiore dei casi la valvola non riesce a ridurre a sufficienza la pressione e c’è un potenziale rischio per la sicurezza da considerare: la moka esplosiva!
A mio avviso, riempire la moka con troppa acqua non vale alcun possibile beneficio.
quanta acqua moka
Ora sai che per fare un buon caffè della moka ti basterà riempire d’acqua la caldaia fino al di sotto della valvola di sicurezza.
Si tratta di circa 50-60 g (50-60 mL) a persona.
Avrai capito che in generale non vale la pena di variare la quantità d’acqua per regolare l’intensità del tuo caffè e a volte può persino essere pericoloso.
Questo non significa che tu non possa migliorare il caffè della moka, in particolare l’intensità o l’amarezza, con altri accorgimenti e sgami efficaci.
Seguimi nei prossimi post per saperne di più!
troppa acqua moka
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